Ensalada de judías blancas

Con el calor del verano, apetece comer algo fresquito y para variar un poco de la clásica ensalada, voy a proponer una receta igual de sencilla y con un poco más de consistencia. Aunque he de decir que a mí las judías blancas no me gustan mucho (como ocurre con la persona que publicó la receta a la que voy a enlazar), con ensalada fresquita sí que me gusta más.

La receta puede hacerse con garbanzos también, yo alterno para no estancarme en siempre lo mismo.

Y aquí está la receta. Yo compro un bote de judías blancas ya cocidas y en vez de huevo he utilizado otras veces mejillones, pero la base es así.

http://lacocinademiinfancia.wordpress.com/2012/09/17/ensalada-de-alubias-blancas/

Ingredientes

– Judías blancas

– Tomates

– Aceite de oliva virgen extra

– Vinagre de módena

– Sal

– Huevos

– Pimiento verde

– Atún

– Pepino

– Cebollas

– Mejillones

Elaboración

1. Cocemos el huevo.

2. Comenzamos a picar los ingredientes: pepinos, tomates, pimientos, cebollas y huevo.

3. Añadimos las judías, el atún y los mejillones.

4. Aliñamos con aceite, vinagre de módena y sal.

Y ya está el plato listo para comer